台湾泥鳅可食用人群：身材衰弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚食用，有助于生长发育；同时适合老年人及故意血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疸型肝炎更适合，可促进黄疸和转氨酶降低；同时适合阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

 买来的泥鳅，用水漂一下，放在装有水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长工夫都不会死，只是呈蛰伏形态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，等冰融化时，泥鳅就会复生。